Как самой приготовить ветчину так, чтобы все ахнули

 Ветчина в домашних условиях получается настолько вкусной и сочной, что отпадает всяческое желание покупать подобные мясные изделия в магазинах. Ведь список ингредиентов настолько мал, что не хочется даже гадать — какие же сочинения написаны на этикетках магазинной ветчины. Получается, что вкусное сочное мясо можно приготовить, используя минимум продуктов и немного времени. Приготовление ветчины можно поделить на несколько этапов — засолка, варка, обваливание в специях.Меню Дня расскажет вам как это сделать правильно.

 Ветчина из свинины домашнего приготовления

Этот простой и очень вкусный рецепт домашней ветчины из свинины - отличная альтернатива колбасе и прочим готовым мясным продуктам. Натуральная и ароматная, такая ветчина станет сытным и аппетитным завтраком, а также может быть подана к праздничному столу с гарниром или салатом. Минимум усилий и у вас есть соверешенно потрясающее мясо. 

Ингредиенты

• 750 кг свиной отбивной
• 15 г нитритной соли
• 1 г черного молотого перца
• 0,5 г молотого мускатного ореха
• 75 мл холодной воды
• 2 г сушеного чеснока
• 2 г зерен горчицы
• 2 г сушеной паприки
• 2 ст. л. желатина
• 50 мл воды (для обваливания)

Приготовление

 Охлажденное или размороженное свиное мясо (отбивная или балык — почти обезжиренное) помойте и обсушите.Если есть кусочки костей — лучше вырезать. Их потом можно использовать для варки бульона. Излишки жира можно срезать по желанию.

 Для того, чтобы ветчина сохранила нежно-розовый цвет и приобрела привкус «ветчинности», необходимо добавить именно нитритную соль — это смесь обычной соли с нитритом натрия. Приобрести ее можно в специализированном магазине для приготовления колбас. Отмерьте нужное количество — можно с помощью весов либо взять столовую ложку соли с небольшой горкой.

Кусочек свинины должен перед варкой просолиться. Поэтому выложите его на пищевую пленку.Соль размешайте в 75 мл воды до полного растворения. Можно взять обычный шприц объемом 20 кубов или специальный, для шприцевания. Набрав в него соленую воду, обколите со всех сторон мясо.

 Кусок немного увеличится в размерах. При надавливании пальцев будет выделяться жидкость.В пиале смешайте черный молотый перец и мускатный орех, обваляйте мясо со всех сторон в специях и плотно заверните в пленку. Отправьте в холодильник на ночь или сутки.Спустя сутки разверните пленку и обмойте кусок карбоната под струей проточной воды, обсушите его.

 Сложите свинину в пару крепких пакетов — чтобы наверняка. Положите в кастрюлю с холодной водой и включите медленный огонь. Температура воды в кастрюле не должна подниматься выше 78-80 градусов. В готовом куске карбоната температура должна быть не более 70 градусов. Сварится он приблизительно через 1 ч 40 мин.

 Конечно, в течение этого времени нужно находиться возле плиты для контроля температуры. Если она подходит к пограничной, нужно или долить прохладной воды или минут на 5-7 выключить газ. Радует, что в течение этого времени вполне можно заниматься другими делами. Готовую ветчину выложите на тарелку, чтобы она остыла. Карбонат имеет аппетитный розовый оттенок и совсем не похож на обычное вареное мясо. Свинина имеет приятных запах специй.

 На срезе карбонат еще розовее, видно, что мясо очень сочное, хотя может и не такое мягкое, как магазинное.В пиале смешайте сушеный чеснок, зерна горчицы и сушеную паприку.Замочите желатин, залив его горячей водой и размешав. Дайте набухнуть минут 10-15.Блюдо можно застелить пищевой пленкой, обильно намазать кусок ветчины желатином, затем со всех сторон присыпать специями. Дать застыть в холодильнике буквально 30 минут. На вкусовые качества это не повлияет, но сделает внешний вид ветчины более аппетитным и эффектным, праздничным.Нарежьте охлажденную домашнюю ветчину и подавайте на стол как элемент мясной тарелки, на бутерброды или как дополнение к гарниру, салату. Хранить ветчину можно в холодильнике пару-тройку дней.

 Домашняя ветчина из свиного подчеревка

 Ветчина из курицы в ветчиннице

 Ветчина из свиной рульки с языком и курицей

Предлагаю вам приготовить праздничную ветчину из свной рульки с добавлением филе курица и свиного языка.Этот замечательный домашний деликатес готовится очень просто: засолить рульку, отмочить, разрезать, приправить, свернуть тугой рулет, обмотать пленкой и отварить. А когда остыл — снять пробу и удивиться потрясающему вкусу домашней ветчины.

 Ингредиенты

• свиная рулька — 1-2 штуки общим весом до 2 кг
• соль крупного помола — 6-8 ст. ложек
• свиной язык — 250 г (можно без него)
• филе курицы — 250 г
• чеснок — 6-7 крупных зубчиков
• приправа для мяса — 2-2,5 ст. ложки
• паприка – 1,5 ч. ложки
• перец, соль
• пищевая пленка для обматывания рулек

Приготовление

Рульки обмыть, поверхность просушить бумажными полотенцами. Взять 2 куска ткани из натуральных волокон (хлопковые, льняные, сложенная в 4-5 слоев марля), насыпать соли. Покатать по ней рульки, натереть солью.
Завернуть как можно плотнее тканью,упаковать в пищевой пакет. И на 5-6 дней уложить в нижней части холодильника. Раз в день переворачивать. 
Снять мокрую ткань, рульки замочить в воде, держать в ней 5 часов. Пару раз поменять воду. Кожа рулек после соли и воды стала почти белой и более мягкой.В том месте, где кожа прилегает к кости — рассечь ее, вырезать кости рулек небольшим ножом. Разложить рульки, попробовать мясо на соль, подсолить, если требуется. Сделать дополнительные разрезы в мясе.
Чеснок пропустить через пресс, натереть рульки. Филе курицы и полуотваренный язык нарезать полосками, вложить в разрезы.Поперчить, посыпать паприкой.
 Рульки свернуть плотными рулетами и сразу туго, в несколько слоев обернуть пищевой пленкой. Так же плотно перевязать кулинарной нитью (шпагат). Иначе пленка, которая в кипятке начнет раздуваться, может размотаться.
 Рульки варить 2 часа — в закрытой кастрюле, на слабом огне (так, как вы варите обычно холодец, при едва заметном кипении). Выложить рульки на тарелку до остывания, а после еще несколько часов держать в холодильнике. Пленку можно не снимать — она сохраняет ветчину и легко поддается резке.

Совет. Время соления рульки зависит от ее веса. Так, рульке до 1 кг достаточно 5 дней, ближе к 2 кг — 6-7. Время отмачивания (в часах) равно количеству дней засола (5 дней — 5 часов). И немного увеличить для большой рульки время отваривания (на 20-40 минут).