Рецепты вкусного заливного на праздники 

Праздничное заливное не готовят на скорую руку. Если приближается какое-то торжество и вы не знаете, что эдакое подать на стол, значит самое время узнать, как приготовить красивое и вкусное заливное.Оно в отличии от холодца (студня), готовится с использованием желатина, именно поэтому в качестве основного ингредиента в нем можно использовать не только мясо, но и рыбу. Еще одной отличительной особенностью любого заливного, является тот факт, что в нем используются более крупные кусочки того или иного продукта.Мы подготовили для вас самые вкусные и красивые праздничные рецепты заливного,которыми вы непременно удивите своих домашних и гостей.

Заливное из курицы с перепелиными яйцами

Попробовала приготовить заливное из курицы, и мне очень понравился рецепт. Заливное из курицы получилось очень нарядным и вкусным. Лёгкое и при этом сытное, с ненавязчивым чесночным ароматом. Повторю на праздник и вам советую приготовить!

Ингредиенты

Заливное из семги и креветок

 

 Заливное из телятины в формах для кексов

Отличный рецепт, как приготовить заливное из телятины. Это блюдо станет украшением любого стола. Несмотря на кажущуюся сложность, заливное готовится довольно просто.  Для приготовления заливного можно брать любое мясо, однако именно телятина придаст блюду насыщенный мясной вкус. Приготовить заливное можно в одной форме, а можно залить его формы для кексов, так блюдо сразу получится порционным. Придать яркость, красоту и насыщенность по вкусу можно с помощью разных овощей (свеклы, моркови, картофеля, зелени) или ягод, которые прекрасно сочетаются с мясом. 

Ингредиенты

• 300 г говядины (вырезки)
• 20 г желатина
• 200 г моркови
• 100 г лука
• 2 яйца (вареных)
• лавровый лист
• перец горошек
• соль
• зелень
• клюква для украшения

Приготовление

 Очищаем лук и морковь, зачищаем мясо от жил и пленки. В кастрюлю наливаем воду, кладем очищенные овощи с мясом и варим час (овощи будут готовы раньше). Через сорок пять минут после того, как вода закипит, добавляем лавровый лист, перец и соль. Желатин разводим в 150 миллилитрах охлажденной кипяченой воды.

Мясо и овощи вынимаем из бульона и остужаем. Бульон процеживаем, добавляем в него размоченный желатин, возвращаем на огонь и, не доводя до кипения, разогреваем.

Вареные яйца чистим, достаем из них желтки (убираем их в сторону). Белки нарезаем кубиками. Вареную морковь нарезаем кубиками. Мясо тоже нарезаем кубиками. В миске смешиваем мясо, морковь и белки.

Берем формочки, в каждую укладываем ягодки клюквы и нарезанную зелень.  Далее укладываем смесь мяса, моркови и белка.

Заливаем все бульоном с желатином и отправляем в холод, пока все не застынет (примерно часов на шесть). Достаем заливное из формочек, подаем его к столу. Получается очень красивое и вкусное блюдо.  

Идеальный рецепт заливного на праздник

 В заливном используется желатин и продукт (мясо или рыба) режется на более крупные кусочки, чем для холодца.

 

Ингредиенты:

• говядина, 800 — 1000 г;
• куриное филе, 800 — 100 г;
• морковь, 3 шт;
•  лук, 1 шт;
• чеснок, 2 зубчика;
• яйца перепелиныее для декора, 5 шт;
• петрушка для декора;
• оливки для декора;
• вода, 2 л;
•  желатин быстрорастворимый, 40 г;
• соль по вкусу;
• перец горошком, 5 — 7 шт;
• лавровый лист, 2 шт.

Приготовление

Говядину режем на длинные  куски и отбиваем отбивные с двух сторон.Филе (можно брать другие части курицы) режем на куски (небольшие) и отбиваем.Теперь на отбитый кусок говядины выкладываем куриные отбивные, лишнее срезаем с боков, кладем морковь целую, пластинки чеснока и заворачиваем плотный рулет, обвязываем нитью.

 

 

 

 

Таким образом делаем несколько рулетов.Укладываем рулеты в кастрюлю, заливаем 2 л виды и варим. Убираем пенку, добавляем соль и перец, морковь и лук.Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и томим на маленьком огне 1 час.

Убираем морковь и лук и варим еще 1 час.Выключаем и добавляем лавровый лист и оставляем на 5 минут.

 

 

 

 

Вынимаем рулеты и режем на порционные ломтики.Бульон процеживаем через слои марли.

Желатин заливаем небольшим количеством бульона и оставляем на 5 минут.Треть бульона с желатином смешиваем с третью чистого бульона, смешиваем и разливаем по формам. Можно взять стеклянную посуду.

 

 

 

 

 

Выливаем немного бульона в посуду — 1.5 см и отправляем застывать.Морковь режем кружочками, сваренные перепелиные яйца режем на 2 части.

 

 

 

 

 

 

 

На застывший бульон кладем ломтики рулета, украшаем половинками яиц и кружочками моркови, оливками и зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заливаем бульоном с желатином (не горячий)и отправляем в холодильник.При подаче заливное можно перевернуть и порезать на кусочки.

Ингредиенты 

 Праздничное заливное из судака 

Заливная рыба — непременный атрибут новогоднего стола во многих  семьях. Готовить ее надо не спеша, лучше начать за пару дней до праздника. Тогда блюдо будет по-настоящему красивым и праздничным.

 Ингредиенты

• Судак - 600 г.;
• Головы и хвосты любой рыбы - около 1 кг.;
• Лук - 1 шт.;
• Морковь - 1 шт.;
• Перец душистый горошек - 5 шт.;
• Лавровый лист - 5 шт.;
• Белое сухое вино - 1 стакан;
• Соль - по вкусу;
• Желатин - 1 пачка (разводить по инструкции);
• Зелень укропа или петрушки - для декора;
• Вареные яйца - для декора.

 Приготовление

Судак почистить, выпотрошить, удалить жабры, срезать плавники, голову и хвост.Филировать, отрезая ребра в месте прикрепления к хребту. Получится два филе с ребрами.Удалить реберные кости и лишнюю плёнку.

Судак имеет красивый рисунок и желательно при разделке рыбы его не повредить - тогда блюдо будет выглядеть красивее.Все кости, оставшиеся при разделке рыбы, будут использоваться для приготовления бульона.
 Фольгу смазываем растительным маслом и выкладываем филе кожей вниз, добавляем соль и перец, плотно заворачиваем.
Выпекать в разогретой до 100 градусов духовке приблизительно 1 час.Судак получится нежным и вкусным, ведь рыба приготовится в собственном соку, а главное, не потеряет свою форму, как при варке в кастрюле.
Готовую рыбу остудить и положить в холодильник на 3-6 часов, за это время рыба уплотнится и будет легко нарезаться.
Рыбные кости из судака, а также дополнительные головы и хвосты, сколько есть в запасе, залить водой, добавить целый лук, морковь, перец горошком и лавровый лист.Ставим на средний огонь.

До кипения нужно успеть снять лишнюю пену. После закипания варить с приоткрытой крышкой 20 минут.
Добавить 1 стакан вина.Достать лук и морковь. Варить бульон ещё 15 минут. Морковь оставить для декора.
Достать рыбу, процедить бульон через три слоя марли.
Для заливной тарелки понадобится 1 литр бульона и если у вас получилось больше, то его нужно уварить на среднем огне приблизительно пол часа.
 В конце варки добавить соль по вкусу. Остудить и отправить в холодильник на 3 часа.Это нужно для того, чтобы взвеси в бульоне осели на дно и их можно было легко слить.Достаем бульон из холодильника, сливаем, оставляя осадок.

Заливаем желатин бульоном в соответствии с инструкцией на упаковке. Пусть набухнет.Затем подогревая его, но не доводя до кипения, размешиваем до растворения желатина. Смешиваем с оставшимся Добавьте желатиновый раствор в бульон, размешайте и оцените прозрачность. Если бульон мутный, то взбейте в крепкую пену яичный белок и аккуратно вмешайте в бульон.Добавьте сюда же размятую яичную скорлупу. Поставьте на средний огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Как только белок поднимется шапкой, снимите кастрюлю с огня и отставьте на 10 минут.Повторите процедуру еще дважды. Затем бульон несколько раз процедите через сито, застеленное марлей, и охладите до комнатной температуры.

В глубокое широкое блюдо налить небольшое количество бульона с желатином. Убрать в холодильник на 2 часа.Нарезать филе судака и выложить на слой застывшего бульона кожей вверх.

Убрать в холодильник и подождать, пока блюдо полностью застынет.

Заливное из судака готово!