Подборка самых вкусных рецептов шоколадных тортов
Какой семейный праздник без красивого и вкусного торта на столе? Вкусный домашний торт украсит любой праздник и порадует, как виновника торжества, так и гостей. Мы подобрали для вас рецепты очень вкусных тортов, которые несомненно нужно взять в свою кулинарную копилочку или в закладки в своих соцсетях.Пеките с любовью и радуйте своих близких!
Шоколадный торт " Вишня-шоколад" с двумя видами крема и вишневым компоте
(форма 18 см)
⠀
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 4 яйца (отделить белки от желтков)
- 130 г сахара
- 20 г какао
- 110 гр муки
Для вишневова компоте:
- Вишня 300 г
- Сахар 50 г
- Кукурузный крахмал 10 г
Для сливочно-шоколадного крема:
- Сливки 33 % -500 г
- Шоколад темный - 300 г
Для сливочно-творожного крема:
- Сливки 33 % 200 г
- Сахарная пудра 50 г
- Мягкий творог 100 г
Приготовление:
Бисквит:
Духовка до 180°С. Белки взбить с 65 гр сахара, желтки с оставшимся сахаром. Муку просеять с какао. Желтки аккуратно смешать с мукой, добавить треть белков. Перемешать так чтобы не оставалось кусочков сухой муки. Добавить оставшиеся белки, аккуратно перемешать, не нарушая воздушности. Выложить тесто в форму застеленную пергаментом. Выпекать до готовности 35-40 мин, проверять шпажкой. Остудить лицом вниз. Сироп для пропитки можно сделать из вишневого сока и сахара.
Вишневое компоте:
Смешать все ингредиенты в сотейнике, поставить на средний огонь, помешивая варить 3-4 до загустения. Остудить.
Сливочно-шоколадный крем:
Шоколад растопить в горячих сливках, перемешать, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник. Через 3 часа хорошо взбить.
Крем сливочно-творожный:
Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить мягкий творог, перемешать.
⠀
Сборка:
Бисквит разрезать на 4 коржа. Подложку слегка смазать кремом, чтобы корж не съезжал. Далее по порядку: корж, пропитка, шоколадный крем (промазать корж, сделать борта), вишня, корж, пропитка, шоколадный крем, корж, пропитка, творожный крем,корж. Остатки шоколадного крема используем для покрытия торта. Украшаем по желанию.
Торт *Эскимо* с белково-шоколадными коржами и кремом на желтках
Ингредиенты
Тесто
- 8 яичные белки
- 400 грамм сахара
- 8 ст. ложек муки
- 6 ст. ложек какао
Крем
- 8 яичные желтки
- 200 грамм сахара
- 200 грамм сливочного масла
- 600 мл. молока
- 4 ст. ложки крахмала
- 2 пачки (3 г.) ванилина
Глазурь
- 2 стандартных плитки шоколада
- 50 грамм сливочного масла
- 12 ложек молока
Приготовление
Белки хорошо взбить,добавить несколько приёмов сахар. Взбить до крутых пиков.
В белки добавить по 2 ст. лож. просеянную муку с какао. Мешать снизу вверх силиконовой лопаткой.Разделяем на 2 части тесто.
Печем в разогретой духовке при 180 С 20-25 минут.
Взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром.В желтковую массу просеять крахмал и взбить.Взбивая добавить молоко.Варить до загустения. Переложить в другую посуду, накрыть пленкой и убрать в холодильник.
В взбитое масло добавляем желтковый заварной крем и ванилин.Убираем в холодильник на 1 час.
На остывший корж выкладываем охлажденный крем.Накрываем торт фольгой и в холодильник на 3 часа.
Для глазури смешиваем плитки шоколада и сливочное масло.Добавляем молоко. Перемешиваем, чтобы комков не было.
Варим до загустения.Достаем торт из холодильника и поливаем остывшей глазурью. И сразу убираем в холодильник - лучше на ночь. Можно в морозилку на 1-2 часа.Нарезаем на куски и наслаждаемся.
Шоколадный медовик с шоколадным кремом
Торт просто шикарный,два в одном - медовик и шоколад.Это взрыв вкуса и наслаждения.
Ингредиенты
Для коржей
- масло сливочное — 90 г
- сахар — 150 г
- мед — 80 г
- сода — 2 чайные ложки без горки
- яйца — 3 штуки
- какао — 50 г
- мука — 400 г в тесто, + г 150 г нужно на подпыление
Для крема
- молоко — 0.5 литра
- яйца — 2 штуки
- сахар — 125г
- ванильный сахар — 1 пакетик
- мука — 25 г
- сливочное масло -40г
- шоколад — 100 г (ваш любимый, горький или молочный — не важно )
- сливки 33% 300 грамм
Приготовление
В огнеупорную посуду сложить сливочное масло, сахар и мед. Поставить на водяную баню. Нагревать, помешивая, пока сахар частично не растворится.Добавляем соду. Хорошо перемешиваем. Снимаем миску с водяной бани. Добавляем яйца. Быстро вымешиваем до однородности. Какао добавляем сразу. Муки 300 г сыпьте смело. Оставшуюся добавляйте понемногу. Может показаться, что тесто чуть жидковато, но не стоит добавлять муки больше. После того, как тесто полежит в холодильнике, оно станет более тугим.
Итак, тесто сделали, завернули в пленку и отправили в холодильник минимум на 30 минут.
Дальше все будем делать на столе. Подпыливаем его мукой, отщипываем небольшой шарик теста и раскатываем скалкой. Выпекать при 180° 3-4мин. Коржи темные, будьте внимательны, не пережгите.
Чтобы тесто не липло к скалке, подпылите и скалку, и тесто мукой.
Яйца соединить с сахаром. Добавить ванильный сахар и муку. Хорошенько перемешайте.Молоко поставьте на огонь. Как только закипит, введите треть молока в яичную смесь. Перемешайте. Теперь еще одну треть. Опять перемешайте. Влейте оставшееся молоко и поставьте кастрюлю на средний огонь.Крем постоянно мешать, не отвлекаясь ни на кого и ни на что. Пригорит моментом. Придется выбрасывать и делать новую порцию.При постоянном помешивании довести крем до загустения, но не кипятить .Снять кастрюлю с огня. Шоколад поломать и добавить в крем. Перемешать до растворения шоколада. Ввести сливочное масло и еще раз перемешать.Крем переложить в чистую миску и накрыть пищевой пленкой. Пленка должна касаться поверхности крема, дабы избежать образования корочки. Охладить крем не менее 3 часов в холодильнике. После лопаткой вмешать взбитые сливки.
Украсить торт можно взбитыми сливками и шоколадными каплями или на свой вкус.
Бисквитный торт *Малина Шоколад*
Нереальный бисквитный торт Малина Шоколад! На него ушло 640 г тёмного шоколада, и это оправдано, поверьте мне! Нежнейшие, не сухие шоколадные бисквиты (обязательно дайте им отлежаться в плёнке ночь в холодильнике!! Разница со свежеиспеченными - колоссальная!);
Ингредиенты
Шоколадный бисквит: 18 см
- Мука 180г
- Какао 95г
- Сахар 240г
- Яйцо 2шт
- Кефир 190г
- Тёплый кофе 130мл
- Растительное масло 70г
- Соль 1/2 чл
- Сода 1,5 чл
- Разрыхлитель 0,7 чл
Шоколадный мусс:
- Шоколад тёмный (или горький) 320г
- Масло сливочное - 48г
- Сливки жирные - 430г
- Желатин - 13г
- 320г шоколада
- Сливки жирные 160 г
Приготовление
Шоколадный бисквит. Смешать яйца с сахаром. Добавить кофе, масло и кефир. Перемешать. Муку, какао, соль, соду, разрыхлитель просеять и соединить с жидкими ингредиентами.
Шоколадный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Шоколад с маслом растопить в ковшике на водяной бане. Добавить отжатый желатин. Если не растворился, смесь прогреть. Сливки взбить и соединить со слегка остывшей шоколадной смесью.3. Сборка: Кольцо проложить ацетатной лентой и устанавливаю на подложку. Бисквит разрезать на три части, если пекли в одной форме либо срезать верхушки у трех бисквитов. Выкладываем 1й бисквит, на него часть мусса, замороженное конфи и вторая часть мусса. Далее бисквит, мусс, конфи, мусс, бисквит. Сверху немного придавить (можно поставить груз) и убрать в холодильник.
Покрытие - ганаш: Нагреть сливки почти до кипения, положить измельчённый шоколад . Через минуту тщательно размешать. Охладить в холодильнике. Взбить. Покрыть тонким слоем торт. Убрать торт в холодильник минут на 20. Покрыть финишным слоем. Если ганаш слишком загустел перед вторым покрытием, можно его нагреть на водяной бане. Украсить торт свежей малиной. Шоколадный торт с малиной готов.
