Подборка рецептов тортов с ягодной-фруктовой прослойкой

 

 Подборка рецептов  тортов с ягодной-фруктовой прослойкой

Не знаю как вы,а я обожаю торты,в которых присутствует ягодная начинка.Каждый фрукт или ягодка имеет свой вкус и именно он придает торту ту саму изюминку,и делает вкус праздничному тортику просто незабываемым .К тому же   в разрезе такой торт выглядит шикарно.

 

 Лимонный бисквитный торт с черничным ганашем

Невесомый лимонный бисквит, черничный ганаш, с нежнейшим сливочно-сырным кремом и с соком лимона.
В такой торт влюбляешся с первого взгляда,ну а если откусишь кусочек,то вкус не забудешь никогда.Прекрасный торт для любого торжества!

 


Ингредиенты

(форма 16 см) ⠀ ⠀
⠀ Бисквит  

  • Яйца - 4 шт;
  • Сахар - 135 гр;
  • Мука - 120 гр;
  • Сл. масло - 20 гр;
  • Сок лимона 20 гр;
  • Цедра лимона. ⠀ ⠀

 Пропитка:

  • Черничное пюре - 80 гр
  • Сахар - 50-70 гр;
  • Вода - 35 гр ⠀

 Черничный ганаш (на 2 кольца d=14 см)

  • Пюре черники - 60 гр;
  • Шоколад Белый - 225 гр;
  • Сл. масло - 60 гр;
  • Сливки 33-35% - 80 гр;
  • Ягоды черники ⠀ ⠀

 Лимонный крем

  • Сл. масло - 100 гр;
  • Сах. пудра - 90 гр;
  • Сremette - 350 гр;
  • Сливки 33-35% - 70 гр;
  • Сок и цедра одно маленького лимона;
  • Желатин - 7 гр ⠀ ⠀⠀

Приготовление: ⠀

⠀Бисквит:

Натереть цедру, выдавить сок лимона.Отделить белки от желтков. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, до крепких пиков.Добавляем желтки по одному и взбиваем на минимальной скорости.Всыпаем просеянную муку в несколько приемом. Масло растапливаем, остужаем и добавляем в яичную массу. Аккуратно перемешиваем. Добавляем цедру и сок.Выпекаем при 180 градусах около 40 мин. ⠀

⠀
Пропитка:
Все ингредиенты проварить немного до растворения сахара. ⠀

⠀
Черничный ганаш на два кольца 14 см:
Пюре черники немного подогреть в сотейники со сливками. В микроволновке импульсами растопить шоколад.
Добавить к черничной массе.Аккуратно перемешать. Дать немного остыть и добавить масло комнатной температуры. Перемешать. Вылить в кольца затянутые пленкой. Равномерно распределить по ганашу ягоды и заморозить. ⠀

⠀
Лимонный крем:
Желатин замочить в холодной воде.Масло взбить с сах. пудрой. Частями добавить крем чиз, взбивая каждый раз. Ввести сок и цедру. Вымешать крем. Добавить сливки и продолжать взбивать до однородной массы.
Желатин отжать от воды, поставить в микроволновку и подогреть до 60 градусов . Потом остудить до 40 градусов.Вылить на массу и быстро перемешать.
⠀⠀Вкусняшка готова .

Фисташковый торт с вишней

Фисташковые торты и пирожные - моя слабость. Скорее всего, любым десертам я предпочту именно их. Недавно я решила заменить привычного напарника фисташки - малину - на сочную и кисленькую вишню, и была в приятном удивлении! Как же получилось вкусно! Но обо всем по порядку.Рецепт фисташкового торта в интернете мне найти не удалось - все бисквиты выходили из духовки дырявыми, в качестве начинки предлагалось только желе, которое я не сильно люблю. Поэтому пришлось фантазировать на ходу..

 

 

Ингредиенты

(диаметр - 16см)
⠀
Бисквит
  • Яйца - 4шт.
  • Сахар - 160гр.
  • Разрыхлитель - 5гр.
  • Мука - 128гр.
  • Растительное масло - 36гр.
  • Фисташковая паста - 1 стол. ложка
Крем
  • Сливочный творожный сыр (у меня - Креметте) - 500гр.
  • Сливки жирные от 33% - 160гр.
  • Сахарная пудра - 70гр.
  • Фисташковая паста - 1 стол. ложка (можно добавить побольше или поменьше, по вашему вкусу)

Вишневое компоте
  • Вишня замороженная - 250гр.
  • Сахар - 55-60гр. (чуть больше или чуть меньше, по вкусу)
  • Кукурузный крахмал - 12гр.

 Приготовление

 Яйца взбить с сахаром до посветления и увеличения массы в объеме в 3 раза (взбивать на высокой скорости около 10 минут).Соединить сухие ингредиенты (муку обязательно просеять).Частями ввести сухие ингредиенты в яичную смесь. Можно это делать в миксере, но уже на низких оборотах.Добавить растительное масло.Добавить фисташковую пасту.Выпекать бисквит при 160° около 40-45 минут, до сухой зубочистки.

Тесто можно разделить на две формы и выпекать так. Затем каждый из коржей разрезать на два.
После выпекания бисквит остудить, обернуть пищевой пленкой, оставить в холодильнике на 6-8 часов.
 
ФИСТАШКОВЫЙ КРЕМ
Оговорюсь сразу, что при приготовлении крема я сильно страхуюсь и делаю отдельный замес для бортиков. Это делать не обязательно, но если решите пропустить этот шаг, то крем перед сборкой обязательно охладите в холодильнике, чтобы он удержал конструкцию! Кроме того, хочу сразу предупредить по поводу сливок. Жирные 33-35% сливки у разных производителей могут разниться в консистенции. Если ваши окажутся жидкими, почти как вода, то добавьте их на 25-30% меньше, чем в рецепте!
 Если вы решите, как и я, делать бортики, то вам понадобится чуть больше сыра на весь торт, около 600гр., из которых 300 уйдёт на сами бортики, а другие 300 - на остальной крем. Для приготовления крема необходимо просто смешать все ингредиенты.
 
ВИШНЕВОЕ КОМПОТЕ
Замороженную вишню высыпать в сотейник, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь для разморозки. По мере размораживания ягод, можно раздавить некоторые ягоды вилкой, чтобы они дали сок.
Добавить к ягодами сахар, довести до кипения смесь и потомить под крышкой несколько минут.
Развести крахмал в 2 столовых ложках воды и вылить в кипящую смесь с вишней.После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт.Полностью остудить!
 
ПРОПИТКА.
Может быть, как и обычно, любой на ваш вкус, я использовала молоко с сахаром.
 
СБОРКА ТОРТА.
Корж - пропитка - крем - бортики из крема - вишня - корж - пропитка - крем - корж - пропитка - крем - бортики из крема - вишня - корж - пропитка - тонкий слой крема.После сборки торт обернуть пищевой пленкой и надеть на него кольцо, убрать в холодильник для стабилизации часов на 8.

 

Шоколадный бисквит с манговым муссом и конфи

Насыщенно шоколадный, с нежнейшим манговым муссом и конфи. Манговое пюре, какао, шоколад. Торт весом 4 кг, диаметр бисквита 18 см. Формы для мусса также 18 см. Торт я готовила в течении 2-х суток) В первый день: бисквит, муссы; во второй: конфи, крем и собирала торт. Кого смущает количество ингредиентов, уменьшите порцию. После сборки торта обязательно завернуть его в пищевую пленку и «заключить» в высокую разъемную форму-кольцо. Хорошо охладить в течении 5 часов и только потом выравнивать торт, затем отправить на ночь в холодильник! Шоколадный мусс не требует заморозки (использовать самую охлаждаемую полку холодильника), а манговый мусс на ночь отправить в морозилку.  

  

Ингредиенты

Для бисквита:
  • -330 гр муки;
  • -380 гр сахара;
  • -80 гр алкализованного какао;
  • -10 гр разрыхлителя;
  • -11 гр соды;
  • -щеп.соли;
  • -2 яйца категории С0(или 120 гр);
  • -230 гр молока 2,5%;
  • -230 гр кипятка;
  • -120 гр подсолнечного масла.
Шоколадный мусс:
  • -200 гр темного шоколада (у меня Callebaut);
  • -220 гр сливок 33%;
  • -30 гр сливочного масла 82,5;
  • -9 гр листового желатина;
  • -40-50 гр холодной воды.
Манговый мусс:
  • -230 гр пюре манго;
  • -230 гр сливок 33%;
  • -80 гр сахара;
  • -60 гр белого шоколада (Callebaut “Zephyr”);
  • -12-13 гр листового желатина;
  • -40-50 гр холодной воды.
Манговое конфи:
  • -170 гр пюре манго;
  • -25 гр глюкозного сиропа;
  • -15 гр сахара;
  • -2 ст.л апельсинового сока;
  • -6 гр пектина NH;
  • -4-5 гр кукурузного крахмала.
Сливочно-творожный крем:
  • -450 гр творожного сыра;
  • -200 гр сливочного маскарпоне;
  • -100 гр сливок 33%;
  • -110 гр сахарной пудры.
Крем для оформления:
  • -500 гр творожного сыра;
  • -120 гр сливочного масла 82,5%;
  • -80 гр сахарной пудры.
Пропитка бисквита:
  • -20% сливки.

Приготовление 

 Бисквит.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. В отдельную емкость просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. В чаше миксера соединить яйца и сахар и взбить в течении 2-3 мин на максимальной скорости, до увеличения в массе. Продолжая взбивать(переключить на среднюю скорость)добавить молоко, растительное масло, следом сухую смесь, в конце кипяток. Я использовала 2 формы 18 см диаметром, проложенные фольгой. В одну форму поместила 2/3 части заготовки, во вторую 1/3 часть. Примерно поделила 2/3 это 900-1000 гр, 1/3-500 гр. Противень с формами стукнуть о стол. Выпекать в заранее разогретой до 170-175 гр духовке, большую часть бисквита в течении 50-55 мин, меньшую часть бисквита 25 мин. Готовность бисквита определить на сухую зубочистку или деревянную шпажку. Готовый бисквит остудить, извлечь из формы, завернуть в пищевую пленку и отправить на ночь в холодильник.
 
 Шоколадный мусс.
Листовой желатин поместить в емкость с холодной водой. На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом, добавить желатин(предварительно отжать от лишней жидкости), перемешать до соединения и оставить остывать при комнатной температуре в течении 7-10 мин. Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки(я за 30 мин ставлю чашу миксера и венчик в холодильник, а сливки в холодильнике стоят более 5 часов), затем во взбитые сливки добавить шоколад с желатином и аккуратно перемешать до однородности, сохраняя нежную текстуру будущего мусса. Заготовку перелить в форму 18 см(дно плотно завернуть пищевой пленкой) и отправить на ночь в холодильник для стабилизации.
 
  Манговый мусс.
Желатин поместить в емкость с холодной водой. Белый шоколад растопить на водяной бане(я растапливаю шоколад в фасовочном пакете, в горячей воде). В сотейнике с толстым дном соединить пюре манго и сахар, довести до кипения. Следом добавить растопленный шоколад, перемешать до однородности, добавить отжатый желатин, перемешать до однородности и полного растворения желатина. Заготовку остудить при комнатной температуре в течении 7 мин. Тем временем взбить хорошо охлажденные сливки, соединить с манговой массой, аккуратно перемешивая до однородной консистенции. Поместить заготовку в заранее охлажденную форму-кольцо(предварительно завернутую в пищевую пленку). Отправить на ночь в холодильник для стабилизации.
 
 Манговое конфи.
В сотейнике с толстым дном соединить манговое пюре, апельсиновый сок и глюкозный сироп. Постоянно помешивая, прогреть массу до 40-50 гр, добавить смесь из сахара, пектина, кукурузного крахмала и тщательно перемешивая довести массу до кипения, после закипания проварить еще 2 мин. Очень важно чтобы все комочки образовавшиеся от крахмала растворились. Немного остывшее конфи перелить в кондитерский мешок и отправить на 1 час в холодильник.
 
Сливочно-творожный крем.
В чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Взбить миксером до соединения и пышной массы.
 
 
 Сборка.
С бисквитов срезать «шапочку». Больший бисквит поделить на 2 коржа, с меньшего снять «шапочку», выходит 3 коржа. Аккуратно разрезайте и работайте с бисквитом, он очень нежный. Бисквит + пропитка сливками + небольшое количество крема + шоколадный мусс + небольшое количество крема + бисквит + пропитка сливками + небольшое количество крема + манговый мусс + крем (по бокам сформировать бортики для конфи) + конфи + крем + бисквит + пропитка. Торт завернуть в несколько слоев пищевой пленки, «заключить» в высокую раздвижную форму и отправить на 5 часов в холодильник. Спустя 5 часов, извлечь торт из формы, освободить от пищевой пленки и нанести крем для оформления. Для крема в чаше миксера соединить охлажденный творожный сыр, сливочное масло комнатной температуры, сахарную пудру. Взбить на максимальной скорости до соединения. Нанести крем с помощью кондитерского мешка и оформить торт. Если с муссом работаете впервые или впервые собираете многослойные и высокие торты, можно прибегнуть к двухэтапному выравниванию. Общую массу крема для оформления поделить на 2 части, 1 оформить черновой слой, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 3 часа, затем выровнять 2 частью крема и также отправить на 3 часа для стабилизации торта

 

Ванильный малиновый торт со сливочным сыром

 Готовим вкусный домашний Ванильный малиновый торт со сливочным сыром рецепт. Ванильный бисквит с малиновым кули и домашней карамелью..
 

 

Ингредиенты

На форму 18см

Бисквит
  • 2 формы 18см
  • 150гр муки
  • 150 гр сахара
  • 5 яиц
  • 50гр сливочного масла
  • ванилин
Малиновое кули
  • 250 гр малины
  • 70 гр сахара
  • 2 ч л кукур крахмала
Домашняя карамель
  • Сливки 33-35% - 80 гр
  • Сахар - 115 гр
  • Сл масло -50 гр
  • Соль -щепотка
Крем для прослойки
  • 500 гр сл сыра
  • 70 гр сах пудры
  • 100 гр сливок 35%
  • Все в миску и на самой высокой скорости взбиваем до соединения.
Крем на обтяжку
  • 400 гр сл сыра
  • 50 гр сах пудры
  • 50 гр сливок 35%

 Приготовление 

 Бисквит.

Белки отделить от желтков, взбить в пену и добавить половину сахара, взбивая до пиков.Желтки взбить с оставшимся сахаром до бела.В желтки подмесить лопаткой белки, в 3 захода, аккуратно мешая снизу вверх.В яичную массу добавить просеянную муку и ванилин, частями, аккуратно перемешивая.Добавить растопленное сливочное масло и перемешать.Долго не вымешивайте, этим вы убиваете объём.
Подготовить 2 Формы по 18 см., сделать французскую рубашку и поделить тесто на 2 Формы.В духовку на 20-25 мин, до сухой шпажки при 180С. ( верх+низ, если есть то и конвекция.Готовые коржи остудить, обвернуть в пищевую плёнку и в холодильник, после второй корж, который выше разрезать пополам, итого получится у вас 3 коржа.
 
Малиновое кули.
Малину замороженную переложить в сотейник и на плиту, насыпать сахар, начнёт закипать развести 1 ст л холодной воды с крахмалом и добавить в малину. Мешать до загустения, выкл и оставить остывать.
 
Домашняя карамель.
В сотейник с толстым дном насыпать сахар и поставить на средний огонь, не мешать, просто со стороны в сторону наклонять сотейник, как сахар начнёт таять. В крайнем случае можете помочь силиконовой лопаткой. Сливки нагреть в микроволновке, чтоб были тёплыми. Не передержите сахар, иначе сгорит и будет горький вкус. Как только сахар растопится, добавьте к нему кусочки холодного сл масла и мешайте силиконовой лопаткой. Будет шипеть и кипеть, так и должно быть. Как масло соединится с сахаром, добавьте тёплые сливки и мешайте. После снимите с огня и добавьте соль. Хранить в холодильнике. Перед использованием в торт согреть в микроволновке, чтоб была не очень густой.
 
Крем на обтяжку.
Все в миску и на самой высокой скорости взбиваем до соединения. Взбивать не долго, иначе попадёт много воздуха и крем будет пористый. Пропитываем коржи (разводим на 1 стакан воды 2 ст л сгущенки).
 
Сборка.
Разрезать коржи на 2 части, получится 4 коржа. Бисквит-крем-бортики с крема-малина-бисквит-крем-бортики с крема-карамель-бисквит-крем с бортиками-малина-бисквит-покрыть торт кремом для обтяжки.

 Меню дня